Haberler

FERMANTASYON TEKNİKLERİ



FERMANTASYON TEKNİKLERİ

Başlangıçta sabahın erken saatlerinde ekmek pişirmek için fırıncı, hamuru belirli bir noktaya kadar yoğurmak, tartmak, dinlenmeye bırakmak, kalıplamak ve mayalanmaya izin vermek ve sonunda hamuru pişirmek için bütün gece çalışmak zorunda kaldı.
Geciktirilmiş kanıtlama ekipmanının gelmesiyle, üretim yöntemleri gelişti ve fırıncıların çalışma saatleri azaldı.
 
Yaygın olarak kullanılan farklı fermantasyon yöntemleri:
 
Doğrudan fermantasyon:
Hamur yoğrulur, "ilk fermantasyona" geçilir, tartılır, dinlendirilir, kalıplanır ve sonra çok hızlı bir şekilde (3-4 saat) fermente edilir ve hemen pişirilir.
Bu yöntemle daha büyük boy ekmek elde edilir, iç kısım çok düzgün ve kabuk incedir. Ancak raf ömrü kötüdür, çabuk kurur ve yumuşama eğilimindedir.
 
Dolaylı Fermantasyon:
Gecikmeli işaretleme aynı zamanda kütle kanıtlama olarak da adlandırılır :
 
Hamur, hamur kaplarında veya kaselerde 6 ° C'de 10 ila 48 saatlik bir işaretleme süresi boyunca (maya miktarına bağlı olarak) kütle olarak saklanır. Fırıncı, örneğin öğleden sonra hamuru yoğurabilir. Fermantasyon sadece geceleri sabaha kadar gerçekleşir. Hamur parçaları kalıplanacak ve sabahın erken saatlerinde pişirilecektir.
 
Dolaylı Fermantasyon: Yavaş kanıtlama:
 
Hamur yoğrulur, delinir (sadece çok kısa bir süre için), tartılır ve sonra kalıplanır. Hamur parçaları, genellikle 8 ila 15 ° C arasındaki bir sıcaklıkta birkaç saat saklanır. Kullanılan maya dozuna ve oda sıcaklığına bağlı olarak, tavlama süresi değişir. . Hamur sert olmalıdır. Bu yavaş ispatlama yöntemi fırıncıya biraz özgürlük sağlar. Hamuru pişirmek için bekleyebilir veya erteleyebilir.
 
 
Dolaylı Fermantasyon: Dondurulmuş kontrollü prova: Donuk oda
 
Hamur yoğurulur, "Bençleme" (çok kısa) adı verilen ilk fermantasyona geçilir ve bölünür, oluşturulur, dinlendirilir (kısa süreli) ve şekillendirilir. Düşük sıcaklıkta soğuk oda (+2 ile +5 ° C arasında) 24 ile 72 saat arasında hamur kabarması tamamen bloke edilir. Hamur sert olmalı. Pişirmeden birkaç saat önce hamurun sıcaklığı yükselmelidir (> 15 ° C). Fırıncı gün içinde birkaç kez pişirebilir.
 
 
Dolaylı Fermantasyon: donmuş önceden kanıtlanmış:
 
Hamur yoğrulur, tezgahta işleme veya ilk fermantasyona geçilir, dinlendirilir ve şekillendirilir. Fırıncı, önceki iki yöntemin aksine hamuru 25 ° C'de pişirmeye başlar. Pişirme süresinin ¾'üne ulaşıldığında hamur soğuk oda da 4 ° C'de birkaç saat (12-20 saat) bloke edilir. Bu teknik, fırıncının müşterilerine sıcak ekmek sunmasını sağlar. Mağazadaki talebe bağlı olarak hamur parçaları çözülür, çentiklenir ve yaklaşık 30 dakika sonra pişirilir.
Bu yöntem, maya ve iyileştirici maddeler açısından zengin, sert bir hamur gerektirir.
 
Keskinso soğutma olarak Fermantasyon ve fermantasyon odası ile alakalı bu yazıda  sizleri aydınlatmak istedik bunun dışında soğuk oda veya soğuk hava depoları ile alakalı tüm bigileri www.keskinso.com sayfamızdan görebilir.tüm sorun ve çözümleriniz için soğuk oda servisi olarak 05379171695 nolu hattımız arayabilirsiniz.
 
35 yıllık deneyim ve tecrübemizle soğuk hava depoları imalatını soğuk oda panellerini soğuk oda kapılarını ve soğuk oda soğutma cihazlarını üreten bir firmayız.
 
İhtiyaç duyduğunuzda soğuk hava depoları servisi  ekibimiz her konuda sizleri aydınlatacaktır.
 
Firmamız soğuk oda sistemleri konusunda her türlü desteği 7 gün 24 saat vermektedir.
 
Bizlere ulaşabileceğiniz adreslerimiz.
 
www.keskinso.com.
www.sogukodasistemleri.com
www.modulersogukoda.com
www.soğukodaservisi.com Adreslerinden veya 0216 311 46 57 nolu hattımızdan  bilgi alabilirsiniz..
 
Görüş ve düşünceleriniz için.info@keskinso.com adresimize mail atabilirsiniz. 
 
SAYGILARIMIZLA

Haberler

En Çok Okunan Haberler